Marta Medrán, la sabadellenca que ha fet del formatge la seva professió
La formatgemmelier acaba d'entrar a la 'Guilde Internationale des Fromagers'
La sabadellenca Marta Medrán sempre havia tingut clar que volia treballar al mercat, tot i que a casa no li van "posar fàcil". Forma part de la tercera generació d'una nissaga amb presència a tots els mercats municipals de la ciutat i que s'han convertit en un referent de la xarcuteria. Ella, però, volia anar un pas més enllà i va començar a interessar-se per l'univers del pernil i, d'aquí, va descobrir la seva gran passió: el formatge. En una entrevista a RàdioSabadell, Medrán ha reconegut que quan es va iniciar en aquest món hi havia molt pocs recursos al seu abast, la qual cosa l'ha obligat a anar avançant tota sola al llarg dels anys, a diferència de totes les possibilitats que existeixen avui dia amb relació al formatge i els seus productors.
"Em sento molt afortunada perquè des de sempre he volgut estar aquí i formar-ne part. Des de sempre volia treballar al mercat i em va costar perquè a casa no m'ho van posar fàcil. Vaig poder venir perquè vaig arribar a un pacte amb el meu pare"
"Soc una persona intensa, però quan ho veus clar, hi vas. Vaig anar fent sense parar i sempre vaig tenir clar que havia de continuar malgrat les dificultats"
Amb una trajectòria consolidada i reconeguda després d'ingressar a la Guilde Internationale des Fromagers, Marta Medrán té clar que el seu futur ha de continuar vinculat amb el formatge i entre els projectes que li ronden pel cap hi ha poder obrir una botiga de formatges pròpia. Però, mentre li va donant forma, el que té clar la formatgemmelier sabadellenca és que no es vol desvincular de la vida del mercat i admet que quan els seus pares es jubilin "es quedarà orfe" si ningú els agafa el relleu al capdavant de la parada.
"La segona generació s'està jubilant i els pròxims han de ser els meus pares. I jo els pregunto: què faré jo? Em quedaré orfe. Porto vuit anys treballant en una altra empresa, però mai m'he desvinculat del mercat. Què seria un Nadal sense el mercat? M'agradaria poder continuar amb el llegat"
El Teyedu, el seu formatge fetitxe
Al llarg de la seva carrera Marta Medrán ha descobert i tastat molts formatges, però encara no s'ha atrevit amb un italià que només es pot trobar en "mercats il·legals i que té larves". Però, si n'hi ha un que la defineix com a formatgemmelier aquest és El Teyedu, un dels cabrales més reconeguts del món i que es madura a les coves de Teyedu, a 1.200 metres d'altitud.
"Teyedu és Pepe Bada, una de les persones que quan vaig començar en el món del formatge, em va atrapar"
