Nova etapa a la Taverna Ümet

La Taverna Ümet, situada a la Via Massagué, inicia una nova etapa gastronòmica amb un canvi de concepte que vol consolidar la seva personalitat i fer evolucionar la proposta culinària. El projecte compta amb l’assessorament del xef Víctor Quintillà i la sommelier Mar Gómez, vinculats al restaurant Lluerna guardonat amb una estrella Michelin,  que treballen amb l’equip del restaurant per renovar l’oferta i donar-li més continuïtat i coherència. 

El canvi no implica una ruptura amb l’essència de la taverna, sinó una evolució cap a una cuina més dinàmica, atenta a la temporada i oberta a noves influències. La idea és mantenir un ambient informal, amb plats pensats per compartir, en què la tradició catalana conviu amb propostes inspirades en altres cultures gastronòmiques.

Una nova etapa amb més regularitat i atenció a la temporada

En declaracions a RàdioSabadell, Víctor Quintillà explica que la relació amb la Taverna Ümet va començar quan els responsables del projecte van contactar amb ell i Mar Gómez per donar forma a la línia gastronòmica del restaurant. La col·laboració inicial va consistir en una consultoria per dissenyar l’oferta i acompanyar l’obertura del local. Després d’aquella primera fase, l’equip del restaurant va continuar desenvolupant el projecte pel seu compte, guanyant experiència i consolidant-ne el funcionament.

Ara, la col·laboració s’ha reprès amb una nova fórmula: fer un seguiment de la proposta i actualitzar-la de manera continuada.

 ''Hi ha més regularitat, una carta més fresca i més atenció a la temporalitat. També hi ha un rigor i unes ganes de fer bé les coses que ja hi eren, però que ara s’accentuen''

Victor Quintillà

Aquesta nova dinàmica vol donar més coherència a la carta i adaptar-la als productes de cada moment de l’any. La intenció és que la proposta evolucioni sense perdre el caràcter propi de l’establiment.

Cuina catalana i plats viatgers en format de taverna

Pel que fa al concepte, Quintillà ho té clar: 

''La Taverna Ümet continuarà sent una taverna informal, amb plats per compartir i una cuina que mira més enllà de les fronteres. La carta combinarà elaboracions tradicionals catalanes amb receptes i idees procedents d’altres indrets del món''

Una carta de vins que també evoluciona

La renovació no es limita als fogons. La carta de vins també incorpora petits canvis sota l’assessorament de Mar Gómez, amb la voluntat d’ampliar les possibilitats de maridatge i donar més protagonisme a referències singulars. Segons Quintillà, el restaurant ja disposava d’una bona selecció de vins, però ara es vol anar un pas més enllà amb la incorporació de vins de temporada, petits productors i elaboracions especials.