Els padrins sabadellencs mantenen la tradició de regalar la mona de Pasqua

Una de les tradicions de Setmana Santa que es manté ben viva a la ciutat són les mones de Pasqua. Els padrins continuen comprant mones per als seus fillols, de xocolata per als infants més llaminers, i el tradicional pastís de gemma o de sara com a postres en totes les cases per al dinar de Dilluns. La mona tradicional és la de gemma amb fruites o la de sara, decorades amb ous de xocolata, tot i que també hi ha versions amb nata, trufa o crema. Totes elles s'elaboren de forma artesanal, d'un dia per l'altre. Francesc Sallés, ha explicat com es fan: “A base de pa de pessic, de tortada, i amb capes de gemma i fruita per sobre o a base de sara, que és mantega i sucre, i llavors decorades amb sara, xocolata, els ouets o bombons”. El preu de les mones oscil·la entre els 27 i els 36 euros el quilo.

En el cas de les mones de xocolata, sí que s'han notat els efectes de la crisi i s'ha passat d'un procés més artesanal a la fabricació per motlles. “Tenim des de les clàssiques fins a les fetes amb motlle, però totes són fetes amb la mateixa xocolata. Ho fem tots amb uns motlles, tenim unes màquines per fer els ous i així som més competitius”, reconeix Joaquim Genescà. Així es pot comptar amb un stock suficient per fer venda directa i oferir preus que van des dels 10 euros.

Tot i així, les dues mones són complementàries i els sabadellencs compren les dues, en moltes ocasions: “En molts casos és complementària: pel nen la mona i per la família el pastís. Es queden les dues coses. Es ven més pastís que mona de xocolata perquè el ventall és molt més ampli. Els nens, quan es fan grans, prefereixen diners o una peça de roba i els padrins deixen de comprar xocolata”, assegura Sallés.

A més, aquest any també s'han venut mones sense gluten, sense lactosa, o sense derivats dels fruits secs per adaptar-se a totes les al·lèrgies i intoleràncies.