Els pastissers esperen que sigui una bona revetlla de Sant Joan 

Les pastisseries creuen que serà una revetlla de Sant Joan positiva pel que fa a les vendes. Els i les sabadellenques segueixen la tradició de menjar coques aquest vespre confirmant així la bona salut de la festa.

Les coques de llardons i les de brioix amb fruites són de les més demanades entre la clientela. "La més sol·licitada a casa nostra és la de crema, després de la de full amb llardons i la de fruites, les farcides cada cop se'n fan més de nata de trufa o cabell d'àngel", explica Joan Sallés, de la pastisseria Sallés.

Les coques de pastisseria estan al voltant dels 15 o 20 euros depenent del pes. Leonardo Cioffi, responsable de la Pastisseria Baire's, calcula que al llarg del dia d'avui vendran gairebé 500 coques amb diferents preus.

"La més barata que és la de llardons petita val al voltant de 9 euros i la més gran que està rellena surt per uns 32 euros" comenta Cioffi.

La tradició de menjar coca té molts adeptes com reconeixen els pastissers els joves segueixen amb la tradició. Cioffi explica la seva experiència al capdavant de la pastisseria Baires: "Fa vuit anys que estem aquí la veritat és que cada dia són més i la gent jove segueix la tradició".

Sallés també ho veu així; "Totes les diades s'aguanten bé i aquesta la que més potser o igual que Reis o Pascua, la gent jove continua i ara vénen néts d'avis que ja compraven coca."

Davant de la diversificació de botigues i establiments que venen coques els pastissers han fet una aposta per la qualitat, per diferenciar el producte. Joan Sallés reconeix que els clients ja saben què compren quan compren coques a les pastisseries "Hi ha d'haver preus i mercat per tothom, nosaltres tot el que podem elaborar ho venem no em preocupa, és un altre mercat... si vols una coca bona amb matèria de primera qualitat, més o menys tothom sap on la d'anar a buscar."

Els pastissers estaran despatxant fins a última hora per aquells que sempre van a l'últim moment.