En directe: De 19:30 a 20:00
Sabadell Batega
A continuació:
De 20:00 a 21:00
Generació BSO
De 21:00 a 22:00
Xocolata Espress
La Llei estableix que el pa integral ha d'estar fet amb farina 100% integral | Roger Benet La Llei estableix que el pa integral ha d'estar fet amb farina 100% integral | Roger Benet
08.07.2019 13:38 Mireia Sans

El Gremi de Flequers està satisfet amb la llei del pa, però creu que hauria de ser més ambiciosa

El Gremi de Flequers de la Província de Barcelona està satisfet amb la regulació sobre el sector del pa que ha posat en marxa el govern espanyol, però considera que hauria d'anar més enllà. "Estem satisfets perquè ara tenim alguna cosa, és una base, però s'ha de perfeccionar, perquè queden molts aspectes per regular" ha explicat al programa Al Matí de Ràdio Sabadell, el president del Gremi, Andreu Llargués. El nou document estableix que el pla integral, per ser considerat com a tal, ha d'estar fet al 100% per farina integral. A més, amplia la denominació de pa comú a productes fets amb farina d'ordi, integrals o de massa mare, entre d'altres. Un canvi de consideració que permet que el preu d'aquests productes baixi perquè, ara, tributen amb l'IVA superreduït, és a dir, del quatre per cent. Un canvi molt positiu perquè es premia els productes que són millors per la salut amb un preu més ajustat. Aquests canvis són positius, però, per Llargués, s'ha de treballar en altres aspectes com ara el concepte de producte artesà. "La llei diu que l'elaboració s'haurà de fer sota la direcció del mestre forner o artesà amb experiència, però no diu quina experiència ni que és un mestre forner" explica Llargués que afegeix "també parla d'aquell que pugui acreditar coneixements, però, quins coneixements? El que demanem és que es reconegui l'ofici de forner que és el més antic del món". Aquesta regulació arriba quan el sector estava demanant a crits una nova regulació per fer front a la proliferació de comerços que, avui dia, venen pa sense ser estrictament forns de pa. Per donar a conèixer aquesta legislació i escoltar les necessitats dels associats al Gremi, l'entitat ha organitzat una xerrada aquest matí a les instal·lacions de Cal Molins on s'ofereixen cursos de formació per donar a conèixer l'ofici de forner.

Àmbit nutricional
Pel professor dels estudis de Ciències de la Salut de la Universitat Oberta de Catalunya, UOC, Xavier Medina, aquesta legislació també va en la línia de les demandes que es fan des de l'àmbit nutricional i de la salut. "La situació fins ara era contradictòria, els pans integrals que són els més sans, eren més cars perquè no tenien l'iva superreduït" ha explicat Medina que ha afegit que la situació canviarà ara per la valoració dels "aliments integrals", però també "pel coneixement que tindrà el consumidor sobre els productes que compra a través de l'etiquetatge". Per tot plegat, per Medina és un primer pas per començar a treballar, però encara queden molts aspectes pendents, com, per exemple "una regulació al voltant dels additius".