La tòfona i la caça, al plat

Les Jornades Gastronòmiques de la Cuina de Caça i Tòfona del restaurant Can Feu de Sabadell arriben al desè aniversari. Aquests dos ingredients tenen un procés diametralment oposat. En el menú es combina amb productes de proximitat, i darrere d'aquesta proposta estan sorgint més idees. El xef del restaurant Can Feu, Josep Maria Villagrasa, explica al programa Al Matí de Ràdio Sabadell que "la tòfona el que ens fa és aromatitzar el plat. No l'has de cuinar perquè es menja crua". Aquest producte tan car i apreciat es combina cuinant qualsevol aliment i "llavors es ratlla a sobre la tòfona". La seva proposta al menú per a la tòfona és tan senzilla com una torrada de pa amb oli i sal. Ben diferent del procés que vol la carn de caça, entre les quals Villagrasa compta llebre, perdiu, cérvol i faisà. Diu que "cal saber-les tractar. Volen molt de temps d'elaboració; des d'una bona maceració el dia abans, tota la nit i l'endemà la cuinem". També són per a plats que el més important és "que facin xup xup dues o tres hores. És un tipus de menjar que últimament s'ha perdut una miqueta". El restaurant de Can Feu aporta el valor de fer aquesta cuina habitual de la muntanya, lluny d'aquesta. Es complementa amb brou de gallina, mongetes del ganxet o farcellets de col. El xef anuncia també que, ben aviat, començarà una nova proposta en què el restaurant promocionarà cada mes un producte de proximitat. Podeu escoltar la entrevista sencera aquí: