Els millors restaurants vallesans fomenten el consum de temporada amb les favetes

Vuit dels millors restaurants vallesans s'han unit sota el paraigua de Cuina Vallès, amb l'objectiu de potenciar el consum d'aliments de temporada i proximitat. "Som els gladiadors de la terra per defensar el Vallès, el producte, els productors i la nostra memòria històrica", ha explicat a Al matí Keko Martínez-Anglès, del restaurant terrassenc El cel de les Oques. Amb l'objectiu de fomentar l'estacionalitat, els diversos establiments han incorporat a les seves cartes entre dues i tres propostes culinàries amb favetes, uns llegums d'hivern que ofereixen molta varietat de plats. "Una clàssica és fer-les estofades, amb cassola de fang, en deu minuts estan llestes. Però també amb una paella ben calenta, saltejades que quedin crues i amb una gota de romesco, o bé en una amanida amb menta, un joc d'enciams i una mica de pernil per sobre", ha detallat Josep Maria Villagrassa, xef del Restaurant Can Feu de Sabadell.

Villagrassa també ha explicat que les favetes són un dels aliments que es poden cultivar al Vallès, tot i que encara falta unes setmanes perquè en tinguem de quilòmetre zero: "Ara ens arriben d'una pagesa del Maresme que té parada al Mercat Central. Però ja estic esperant les del Parc Agrari de Sabadell, que arribaran al febrer o març, perquè el clima és una mica més fred aquí". I és que la importància de consumir productes locals i de temporada tampoc ha passat desapercebuda entre els dos cuiners, que han reivindicat "que si seguim la temporada i mengem el que s'ha de menjar, viurem més i millor. No diem que no es mengi un kebab de tant en tant, sinó que s'oblidin d'anar als restaurants que defensen el territori i la nostra història gastronòmica", ha conclòs Martínez-Anglès.

Podeu escoltar l'entrevista sencera amb els dos cuiners, aquí: