En directe: De 15:00 a 16:00
Amunt el teló (R)
A continuació:
De 16:00 a 19:00
Connectats
De 19:00 a 19:30
Fórmula Musical
Tortells de Reis de la pastisseria Sant Marc | Pau Duran Tortells de Reis de la pastisseria Sant Marc | Pau Duran
03.01.2020 16:24

Continua el frec a frec entre la nata i el massapà com a tortells preferits a Sabadell

Els obradors de les pastisseries sabadellenques estan funcionant a ple rendiment preparant els tortells de Reis. Diferents components del gremi han explicat al programa Al Matí com estan passant aquests dies de molta feina i poc marge de previsió.

Entre les preferències, hi ha un frec a frec entre el tortell de massapà i el de nata. Isaac Partera, de la Pastisseria Sant Marc, diu que el problema més important que ha d'afrontar és d'espai, per a poder "tenir-ho tot endreçat i tot bé" després de "sortir de les festes de Nadal". Els encàrrecs a la Sant Marc ja han començat a arribar, per part dels clients, a partir d'aquest dijous.

Partera mantindrà les novetats que va presentar l'any passat, com el tortell de cirera, sense afegir-ne cap de nou. A més de les demandes dels clients, a l'obrador, Partera també ha de preparar pastisseria salada, que té sortida. La producció dia a dia i els canvis en la demanda han fet que hagi calgut anar encomanant ingredients sobre la marxa.

Per la seva banda, el Forn Turris, de la Rambla, assegura que els apuja el volum de feina, però sense arribar al pic del dia de Sant Joan. Des de l'establiment s'aposta menys per la innovació i més per consolidar els sabors que triomfen, i alguna adaptació per a les intoleràncies alimentàries.

El seu responsable, Xavi Barriga, explica que fan "el tortell típic de massapà amb fruita, fem un tortell de brioix sense massapà i després fem el de brioix amb nata. I des de fa tres anys fem un tortell de brioix per a intolerants a la lactosa, als fruits secs i a l'ou". La fruita confitada està preparada des d'abans de Nadal.

Pots escoltar l'entrevista sencera a: