Jordi Pla, el sabadellenc que vol aconseguir una estrella Michelin

El xef Jordi Pla del restaurant 35 Can Pla vol donar a la ciutat la primera estrella Michelin. La seva trajectòria a la cuina va començar tard, ja que primer va treballar a la construcció fins que amb la crisi del sector es va quedar sense feina i va posar-se a treballar al restaurant familiar. Ara dirigeix la cuina del Can Pla 35 del carrer Cerdanyola 35 a l'Eixample després de formar-se a les cuines de restaurants com l'Azurmendi a Biscaia, l'Aponiente a Cadis i Can Jubany a Calldetenes; tots tres amb estrelles Michelin.

Pla ha passat aquest pel programa Al Matí de Ràdio Sabadell on ha desgranat alguns dels secrets de la seva cuina. La seva recepta és una combinació de producte de temporada i la investigació constant. "Sóc un boig del producte. Compro aquí al Mercat de Sabadell, a la Boqueria o tinc algun proveïdor" explica Pla que reconeix que quan pot s'escapa a comprar ell mateix. La seva jornada comença ben d'hora, a les sis del matí. No entén la cuina d'una altra manera que com una passió atemporal per la qual sacrificar-ho "tot"; "És la meva passió, avui és així i quan deixi de sentir-ho així, deixar-se aquest ofici" reconeix Pla.

Des de la seva cuina ofereix als clients plats diferents segons què hi ha al seu cistell després d'anar a plaça. L'estiu passat va reformar el local ell mateix i els clients segueixen venint. "Tinc molt bona clientela, de tota la vida i nova. Gràcies també a entrevistes com aquesta, va venir la tele o el diari que m'ajuda també. Al·lucinen, molta gent em diu que no correspon el local amb el menjar" explica el xef. Reconeix que és molt difícil aconseguir reconeixement de la prestigiosa guia Michelin, però és la seva passió. Sobre si la ciutat és o no un bon lloc per a la cuina reconeix que això és una percepció. "Molta gent diu que Sabadell és una plaça de toros que no és bona per a la cuina i jo crec que no. Com més siguem que ho fem millor crec que farem més rebombori" reconeix Pla. El seu restaurant està situat a l'Eixample, per ara no té pensat fer un canvi de local, ni de ciutat, tot i que ha rebut ofertes de tot tipus. "He rebut moltes ofertes per sortir de la meva ciutat, molt bones, però crec que a Sabadell cal fer una cosa amb cara i ulls. No sé si dir però si Ajuntament o qui sigui però ha de col·laborar i fer alguna cosa gran –explica Pla– jo vull que Sabadell tingui nom a tot l'estat i hi hagi gent que agafi un avió i que faci cua pel restaurant". Ara té 35 anys, Pla té molt clar que sense hores als fogons no podrà aconseguir l'estrella. 

Escolta l'entrevista sencera